Boeuf Bourguignon
4 personer
Ingredienser
- 1,5 kg okseinderlår
- 150 g god tørsaltet bacon
- cognac til flambering
- 2 løg
- 2-3 skalotteløg
- 2-3 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 porre en suppevisk, af persillestilk, timian, laurbærblad
- 20 små løg
- 250 g champignon
- 1 flaske Bourgogne
- smør
- olivenolie
- citronsaft
- mel
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Okseinderlåret trimmes for eventuelt fedt, skæres i store terninger og rulles i mel.
- I en smedejernsgryde gyldnes bacon, som er skåret i terninger, i en pæn sjat olivenolie og tilsvarende klump smør. De må ikke blive for sprøde. Tag dem op af gryden og sæt dem til side.
- Brun så kødet godt på alle sider, og tilsæt salt og friskkværnet peber.
- Et portvinsglas cognac hældes over, og man flamberer, til flammerne er døet ud. Tag kødet op af gryden, og sæt også det til side.
- Så tager man løg, skalotteløg og hvidløg, alt sammen hakket, samt gulerødderne og porren skåret i mindre stykker, og bruner det hele i lidt ekstra olie og smør i gryden. Kødet og flæsketerningerne tilsættes samt en suppevisk. Og så hælder man ellers sin gode bourgogne i – den samme som man vil drikke til retten – samt oksebouillon, til det dækker kødet i gryden. Gem ca. 1 dl rødvin. Skru ned til svageste blus, og lad retten simre stille under tætsluttende låg i ca. 2,5 time.
- Imens pilles de små løg og brunes i en kasserolle i lidt smør og et drys sukker.
- Tilsæt resten af rødvinen, og damp dem næsten møre for svag varme. 200-250 g champignoner renses, skæres ud i halve eller kvarte alt efter størrelse og sauteres i lidt smør og smages til med salt, peber og lidt citronsaft.
- Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule maizena rørt op i lidt af skyen, men den må ikke blive for tyk.
- Løg og champignoner tilsættes og varmes igennem, og ved servering drysser man med rigeligt hakket persille. Lun flûtes eller en god rodfrugtmos til.