Estragonkylling med ærter
4 personer
Ingredienser
- 1 kylling på ca. 1½ kg
- ½ usprøjtet citron
- 1 lille bdt. frisk estragon
- 1 tsk. salt
- Groftkværnet peber
- 15 g smør
- 1 dl vand
- 1 dl madlavningsfløde
Ærter:
- 400 g friske el. frosne ærter
- 150 g bacon
- 150 g skalotteløg
- 1 dl hvidvin
- ½ dl hyldeblomstsaft
- 3-4 hjertesalat
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Kylling:
- Riv citronskallen fint og pres saften.
- Pluk bladene af estragonen. Læg estragonstilkene ind i kyllingen sammen med salt, peber og den halve citron.
- Gnid kyllingen med salt og peber og læg den i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Fordel smørklatter og estragon over hele kyllingen. Hæld 2 dl vand og 1 dl fløde ved og læg låg på.
- Sæt gryden i ovnen ved 175°, ca. 1 time, til kyllingen er mør.
Ærter:
- Skær baconen i tern og rist dem sprøde på en pande.
- Pil løgene og steg dem næsten møre på panden. Hæld hvidvin og hyldeblomstsaft ved og kog det ind uden låg til ca. halvdelen.
- Skær hjerte-salaterne i kvarte og bland dem på panden med løg og bacon, og lad dem simrer ca. 10 min.
- Tag kyllingen op af gryden og pisk skyen igennem med lidt koldt vand. Kog den lidt ind og smag til med salt, peber og citronsaft.
Drys citronskal på kyllingen og servér med kartofler eller godt brød.
Ærter, Bacon, Citron, Estragon, Fløde, Hjertesalat, Hvidvin, Hyldeblomstsaft, Kylling, Skalotteløg, Sommer