Fransk fiskesuppe
4 personer
Ingredienser
- 1 kg blandet fisk, fx torsk, helleflynder, hvilling
- 4 dåse(r) flåede tomater
- 2 stk løg
- 4 stk gulerødder
- 1,5 l fiskebouillon
- 8 stk fed hvidløg
- 1 tsk salt
- 5 stk pasteuriserede æggeblommer
- 2 dl olivenolie
- 1 spsk citronsaft
Fremgangsmåde
- Hvidløgsmayonnaise: Kom knuste hvidløgsfed i en skål med salt og de 3 af æggeblommerne.
Rør det godt sammen.
Tilsæt 1 dl af olien, dråbevis mens der piskes.
Kom resten af olien i, lidt ad gangen og pisk samtidig.
Blandingen skal være cremet. Rør citronsaft i og evt. lidt vand, hvis mayonnaisen bliver for tyk. - Kom den rensede, skyllede fisk i en gryde og tilsæt fiskebouillon og grøntsager.
Lad fisken simre under låg i 20 min. - Tag fisk og grønsager op med en hulske og kom det i et (ovnfast) fad.
- Hæld lidt af fiskebouillonen over og hold det varmt under folie.
- Kom halvdelen af hvidløgsmayonnaisen i en gryde.
Rør resten af æggeblommerne i og tilsæt den varme fiskebouillon, mens der piskes.
Bring suppen langsomt til kogepunktet, mens der piskes – den må ikke koge, så skiller den. - Kom en ristet brødskive i hver suppetallerken og hæld suppen i.
- Servér fisk og grønsager separat med resten af hvidløgsmayonnaisen.
Æg, Æggeblommer, Citron, Fisk, fiskebouillon, Gulerod, Helleflynder, Hvidløg, Hvilling, Løg, Olivenolie, Torsk