Torsk i øldej
4 personer
Ingredienser
Øldej
- 100 g alm. hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 1 æg
- 1 dl øl
- 1⁄2 tsk. salt
- 2 spsk. Eddike
Torskefilet
- 80 g per person som hovedret, 50 g som forret.
- Olie til stegning
- Ristede hasselnødder, groft hakkede.
Saltbagt selleri
- 1 knoldselleri
- Groft køkkensalt
Urteremoulade
- 2 dl. Skyr, kvark eller cremefraiche 1⁄2 dl hakkede kapers
- 1 fint ternet æble
- 1 tsk. sennep
- Karry
- Gurkemeje
- Persille
- Estragon 4 stængler af hver
- Dild
- Citron saft og skal af en citron (kun revet skal hvis der benyttes skyr)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Øldej
- Pisk øl, æg, eddike og salt sammen.
- Bland mel og bagepulver sammen. Rør nu melblandingen i.
- Stil dejen på køl indtil servering.
Torsk i filet
- Dyp torskestykkerne i øldejen
- Steg dem sprøde i olie på en pande.
Saltbagt selleri
- Bages i ildfast fad ved 180 grader i ca. 2 timer
Urteremoulade
- Krydderurter og kapers hakkes groft.
- Vendes i surmælksproduktet. Smag til med citron saft og skal, salt og peber og peberrod. Tilsæt lidt mælk hvis cremen er for stiv.
Ved servering
- Fjern skræl fra selleri og skær i skiver.
- Anret fisken på den saltbagte selleri med urteremouladen. Drys med de ristede hasselnødder.