Vitello tonato
1 person
Ingredienser
- 400 – 600 g kalveyder- eller inderlår (skal være koldt, kogt i forvejen)
- Hvidløg, 3-5 fed
- 2 kviste rosmarin
- 3 – 6 pastoriserede æggeblommer
- 2½ dl vindruekerneolie
- ½ dl olivenolie
- 200 g tun i olie af den bedste kvalitet
- 2 spsk kapers
- 3 ansjosfileter
- 2 citroner
- Bredbladet persille
Fremgangsmåde
- Inderlår afpudses for evt. rester af sener.
- Hvidløg og rosmarin snittes fint. Gnubbes på inderlåret. Krydder godt med salt og peber.
- Rulles stramt i film, som tåler varmegrader. Pakkes ind i stanniol. Skal stå på køl i et par timer, så salt og krydderier trænger ind i kødet. Gerne en dag i forvejen.
- Gryde med vand bringes i kog. Læg det indpakkede kød i vandet. Skru helt ned for varmen og læg låg på gryden.
Kødet skal tilberedes ved svag varme ca. 60 – 70 grader i 20 – 25 min.
Tag herefter kødet op, og lad det køle lidt af, inden det pakkes ud. Sæt kødet på køl. - Æggeblommer, kapers, ansjosfileter, tun og ca. 2 spsk. citronsaft køres sammen i blender i ca. 30 sek. Vindruekerne- og olivenolie tilsættes lidt ad gangen til tunsaucen tykner. Saucen skal være tyk men til at hælde. Smag den til med de nævnte ingredienser.
- Skær det afkølede inderlår i tynde skiver. Anret skiverne på en tallerken. Hæld tunsauce over. Drys med kapers, persille og læg nogle skiver citron ved.
Serveres med et godt brød og salat.