Croquetas med serranoskinke
4 personer
Ingredienser
- 100 g. smør
- 100 g. mel
- 200 g. serrano skinke
- 1 løg
- 1 hvidløg
- 1 l. mælk
- persille
Til stegning:
- 3 æg
- rasp
- mel
- olie
Fremgangsmåde
- Serrano skinke, løg, hvidløg og persille hakkes fint.
- Smørret smeltes i en gryde og derefter tilføjes skinke, løg, hvidløg og et knips salt som røres i ca. 5 min.
Derefter tilsættes melet mens man konstant rører i gryden.
Når alt melet er tilsat, så tilsættes mælken også under konstant omrøring, og derefter skal det stå at småsimrer i ca. 20 min hvor man hele tiden rører i blandingen. Til allersidst tilsættes persillen. - Herefter skal blandingen afkøle i køleskabet til den er helt koldt dvs. ca. 2 timer. Inden det sættes i køleskabet tager man lidt smør og kører hen over blandingen, da det forhindre at der dannes en skorpe.
- Når blandingen er kold laver en små ruller enten med 2 spiseskeer eller med hænderne.
- Til stegning af croquetterne skal æggene piskes sammen og på en tallerken, på en anden tallerken har man rasp og på en tredje har man mel. Croquetterme vendes i melet, derefter æggene og til sidst raspen inden de steges.
- I en pande varmes olie, og når det er varmt steges croquetterne deri indtil de er gyldenbrune.