Mogens rugbrød
1 person
Ingredienser
Det tørre:
- ½ l knækkede eller skårne rugkerner 1/4 l
- ½ l rugmel 1/4 l
- ½ l hvedemel 1/4 l
-
1 dl hørfrø 0,5 dl
-
1½ dl solsikkekerner 0,75 dl
- 1 spsk groft salt 1/2 spsk
Det våde:
- 3 dl surdej 1,5 dl
- 7 – 8 dl vand 1 øl
- 1 spsk sirup lidt sirup
- Smør til formen og til smøring når brødet er bagt
Fremgangsmåde
Dag 1:
- Rør grundigt så der ikke er mellommer tilbage.
- Kom dejen i en smørsmurt eller bagepapirsforet stor rugbrødsform (eller to mindre forme).
- Hæver ca 12 timer overdækket med fugtigt klæde til overkanten af formen.
Dag 2:
- Prik brødene helt til bunds med en tynd pind, min 20 gange, for at skabe lufthuller, som dampen kan slippe ud af, ellers kommer der nemt mellemrum mellem skorpen og brødet.
- Bages i 75 min ved 200 grader.
- Brødet tages ud og smøres over med en spsk koldt smør pr. brød. Lad det køle af. Brødet kan skæres ud efter ca 4 timer.
- Blødere skorpe kan opnås ved at lægge brødene i plasticpose, når de er næsten kolde. Derved går kondensen ind og blødgør skorpen.
Kilde: http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/boller+af+staal/opskrifter/20080124094657.htm