Saltimbocca alla Romana
4 personer
5-20 minutter
Ingredienser
- 600 g kalveinderlår, skåret i tynde skiver
- 4 skiver Parmaskinke
- 8 friske salvieblade, hvis de er store, kan man nøjes med 4
- 30 g smør
- 4 spsk hvidvin
- Salt & peber
- 4-8 tandstikkere i træ eller små metalspid
Fremgangsmåde
- Kalveskiverne bankes helt tynde. Et stykke skinke + 1-2 blade salvie lægges på. Salvie og parmaskinke fæstnes til kalvefileten med tandstikkere eller små metalspid.
Nogle vælger i stedet at lave en sirlig rulle af de tre ingredienser for et lidt andet serveringsudtryk. - Undersiden af kalvefileterne meles let inden stegningen.
- Smør smeltes i en stor pande og saltimbocca-fileterne brunes i nogle få minutter.
- Fileterne smages til med salt og peber, og dernæst tilsættes vinen til panden. Lad vinen koge ind sammen med saltimbocca-fileterne i maksimalt 5 minutter!
Server din Saltimbocca alla Romana sammen med stegeskyen, ovnbagte kartofler eller en let anretning af kogte eller grillede grøntsager.